От години хранително-вкусовата
промишленост твърди, че транс мазнините, които са всъщност мазнини, преминали
през процес на частично хидрогениране, са безопасни за употреба. Американската агенция по храните и
лекарствата (FDA) е на път окончателно да отхвърли това твърдение, а
здравните експерти в САЩ вече аплодираха нейното становище.
Как в крайна сметка транс мазнините попадат в нашата храна?
Когато транс мазнините са били
представени на пазара за първи път, се е вярвало, че те са по-здравословният
вариант на наситените мазнини. Много
хора са израстнали смятайки, че маргаринът е по-полезен от кравето масло.
С развитието на науката,
първоначалният опит транс мазнините
да бъдат наложени като здравословни се провали и е вече ясно, че те са продукт на химическата промишленост.
Както наситените, така и транс
мазнините притежават качеството да не се втечняват на стайна температура и това
прави храната приятна като усещане и текстура. Освен това те запазват
продуктите свежи за по-дълго време.
Полезните за здравето поли- и
мононенаситени мазнини, които откриваме в зеленчуците, маслините и орехите, се
втечняват при стайна температура. Те не са подходящи, когато правим бисквити,
кексове, сладки, пици и пайове. Именно поради тази причина много по-често
използваме и консумираме транс мазнини.
Вече обаче е ясно, че транс мазнините не
са само лоши за сърцето, а че са дори по-лоши от наситените мазнини, които е
трябвало да замястат. Т.е. казано с други думи, маргаринът е в пъти
по-вреден от кравето масло.
Въпреки че FDA смята и това за недостатъчно. За да гарантира премахването на
всички видове изкуствено създадени транс мазнини от храните, агенцията предлага да бъдат
забранени и тези, които принципно са се считали доскоро за безопасни – частично
хидрогенираните мазнини. Именно те достигат най-често до храната, която
консумираме.
На 7 ноември 2013 г. Федералният регистър на САЩ публикува официално
предложението за забрана на частично хидрогенираните мазнини. То подлежи на
публично обсъждане в рамките на 60-дневен срок. Ако през този период не бъдат
предоставени доказателства, които да убедят FDA, че частично хидрогенирани мазнини са безопасни, то най-вероятно това предложение ще влезе в
сила в САЩ през март 2014 година.
Какво трябва да
направите, докато чакате тези мазнини да бъдат забранени за влагане в
хранителните продукти и в Европа?
Обърнете внимание на следните съвети, за да можете да
направите по-здравословен избор за своето семейство:
1. Избирайте естественото.
Най-добрият начин да избегнете
транс мазнините е да не консумирате преработени храни. Избирайте такива, които
не се предлагат в пластмасови обвивки. Увеличете приема на зеленчуци, плодове,
бобови растения, ядки и пълнозърнести храни.
2. Четете етикетите.
Следете внимателно означенията на
храните, които купувате. Избирайте продукти, в чийто състав не фигурира
„частично хидрогенирана мазнина”.
3. Знайте разликата.
Млечните продукти с по-висока
масленост са естествена среда за транс мазнините. В малки количества те не са
вредни за здравето.
Старайте се да
избягвате консумацията на преработените храни, които съдържат транс мазнини.